工作服的清潔保潔是食品企業(yè)衛(wèi)生管理重要內容之一。接下來，聯合食安-食品580就來盤點工作服清洗保潔的常見問題。
員工自己清洗 公司設置洗衣房專人清洗 委外清洗保潔 通常來說，規(guī)范的食品企業(yè)不會安排員工自行進行工作服的清洗保潔工作，因為這樣的清洗保潔活動無法有效達到統一的清洗保潔效果，清洗保潔頻率也難以保證。 不少公司設置洗衣房，由專人進行收集--清洗--烘干--分發(fā)等工作，保障了工作服清洗保潔工作的有序進行。 也有不少企業(yè)將洗衣工作外包給專業(yè)的工作服清潔服務商來進行，這樣的優(yōu)勢在于服務商往往具備專業(yè)的洗衣保潔設施，如蒸汽通道，可在150度高溫的通道中完成熱消毒，最大程度上減少衣物上殘留的微生物，又有效防止化學殘留。 車間內部 洗衣房 外部 看到過這么一則公眾號文章，以下為節(jié)選 還記得五年前的洗內褲案嗎？北京的一位女員工，在某公司食堂工作期間使用洗菜盆清洗經期內褲，事后連續(xù)十多天無人在食堂用餐，仲裁委認定公司系違法解除勞動合同，后經法院調解，公司支付給肖某違法解除勞動合同賠償金。 2021年11月3日，上海的洗工作服案突然刷屏。上海的三位女員工，在餐飲公司工作期間，在食堂操作間的洗碗消毒池內清洗工作服，其中一人認識到錯誤，另外兩人拒不認錯被公司以嚴重違反公司規(guī)章制度解除勞動合同。法院最終認為公司的解除行為合法。 【出處：勞動法行天下 劉秋蘇 食堂女員工|在洗菜盆洗碗池里洗內褲(工作服)被辭退, 合法嗎? | 勞動法行天下】 這則案例雖然重點聚焦勞動法施行，但從食品安全的角度來說，在車間內進行工作服的清洗，顯然不合適。工作服的清洗應配置專門的場所，通常來說，食品企業(yè)宜配置工業(yè)洗衣機、烘干機或者兩者的一體機來進行洗滌烘干。
工作服什么時候清洗更換一次，在許多衛(wèi)生規(guī)范中均不明確。比較明確的是在《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中規(guī)定： 14.5.1工作服宜為白色或淺色，應定點存放，定期清洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，其工作服宜每天清洗更換。 普區(qū)（一般工作區(qū)）：一周清洗一次，個別人因較少使用工作服，工作服較潔凈的，可延長清洗間隔。 十萬級區(qū)工作服：工作服一周換洗兩次 無菌區(qū)工作服：工作服每班換洗一次 （出處：公眾號 三夏科技：“食品工作服”-清洗規(guī)程） 實際上工作服的清洗頻率應根據具體使用情形來定，影響因素包括： 工作服濺灑污染的可能性：如前處理車間，在操作過程中工作服易被污染，更換頻率更高 工作環(huán)境影響：對于高濕高熱車間，如蒸煮車間等，工作服的更換頻率應更高 工作服表面微生物可接受水平的設定。因此應通過驗證，來確定清洗頻率 但無論如何，新工作服在使用前應進行清潔消毒。 【1】臟衣回收： 使用過的工作服應儲存在指定的回收桶/袋中，并在回收桶/袋上做好標識，說明工作服使用的車間、數量以及構成（工作服，工作帽等） 【2】點檢 工作服清洗前應首先把口罩、上衣、褲子、帽子、鞋/靴、圍裙按類別分開，并將拉鏈、粘合貼等附件整理好，逐個檢查工作服是否有破損和重污漬，對于個別比較臟的部位，應進行單獨清洗。 【3】清潔烘干 臟衣根據其潔凈區(qū)域的不同，放置到不同的清洗區(qū)域/分批次，由專人負責清洗。 使用滾筒式烘干或蒸汽烘干的方式對工作服進行烘干。清洗應填寫記錄，說明清洗的衣物來源、數量，另外對使用化學品的情況應進行登記。 【4】整理包裝 分批次對洗凈工作服進行整理，在整理過程中，可能進行修補、替換或再次清洗。整理結束后放置到指定的潔凈衣物桶/袋，做好標識，配送至相應的車間。 【5】懸掛消毒 將工作服懸掛在車間更衣室的指定位置，使用紫外線或臭氧進行消毒。 當然，有些企業(yè)工作服消毒可能在洗衣流程中完成，也有在洗衣房設置專門的消毒場所。
洗滌劑宜采用非離子表面活性劑。重污染工作服，可先投入適量油污乳化劑，達到乳化效果后再加入洗滌劑清洗。 可在洗滌過程中或洗滌后進行消毒滅菌。消毒滅菌可采用氯化水清洗、高壓蒸汽和臭氧氣體熏蒸等方式。 【1】 將工作服放入洗衣機，放入量一般不超過洗衣機額定容量的80%。可根據工作服單重計算放入件數。 【2】工作服的類型、污染程度和洗衣機特性決定漂洗的時間。洗滌水溫度宜保持在32℃～60 ℃， 血漬污染的工作服洗滌水溫適宜在 18℃～26℃。洗滌用水應是干凈的自來水或凈化水。 【3】 工作服類型和設備特性確定溫度和烘干與冷卻時間，可考慮在適中的溫度（一般不超過80℃）進行烘干，然后慢慢冷卻，以避免面料受到驟激。 （出處：GB/T 37850-2019 食品從業(yè)人員用工作服技術要求）
按照SB/T 10989-2013?《衣物洗滌質量要求》的設定，工作服在清洗消毒后，應達到的衛(wèi)生標準是 4.7 衛(wèi)生 4.7.1 pH值達到 6.5~7.5。 4.7.2 經過洗滌的衣物應達到: 細菌總數:<200CFU/25 cm2; 大腸桿菌:不得檢出/50cmm2; 致病菌:不得檢出/50cm2.
